Kobieta z radością ogląda świeże produkty.

Talk to an expert

We help you to navigate through logistic questions.

Contact form

Stawianie czoła wyzwaniom związanym z bezpieczeństwem żywności i ryzykiem transportowym

Nasi pracowici eksperci dzielą się swoimi spostrzeżeniami na temat obchodzenia się z produktami spożywczymi, ich przechowywania i transportu, wyzwań związanych z utrzymaniem ich bezpieczeństwa i integralności oraz sposobów radzenia sobie z nieprzewidzianymi zagrożeniami.

Jeśli chodzi o świeże lub mrożone produkty spożywcze, klienci oczekują produktów najwyższej jakości.

Wraz ze wzrostem oczekiwań przedsiębiorstwa kładą duży nacisk na utrzymanie wysokiej jakości żywności – od źródła aż po konsumentów końcowych. Jednym z najskuteczniejszych sposobów zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest rozpoznanie czynników zagrażających integralności produktów spożywczych. Dowiedzmy się więcej.

Wyzwania związane z produktami łatwo psującymi się

W zarządzaniu logistyką produktów łatwo psujących się często słyszymy, że „kluczem jest zapobieganie”. Dlaczego tak jest?

W przypadku produktów łatwo psujących się nie można rozwiązać problemu, gdy szkoda już została wyrządzona. Nawet kilkuminutowa ekspozycja może nieodwracalnie pogorszyć jakość żywności i stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Dlatego dostawcy usług logistycznych zajmujący się produktami łatwo psującymi się muszą z wyprzedzeniem przewidywać ryzyko lub potencjalne wyzwania.

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest obecnie głównym wyzwaniem dla branży transportu i logistyki produktów łatwo psujących się. Jakie są największe wyzwania związane z bezpiecznym przechowywaniem i dostawą tych towarów?

1. Regulacja temperatury

Różne rodzaje produktów łatwo psujących się muszą być przechowywane w różnych temperaturach, aby zachować ich świeżość i jakość. Jeśli temperatura nie jest utrzymywana na odpowiednim poziomie, istnieje wysokie ryzyko negatywnych skutków. Na przykład, jeśli czekoladki nie są przechowywane w stałej temperaturze podczas transportu, pojawia się na nich „kwiat cukrowy” – białe plamki i tracą one swoją gładką konsystencję. Podobnie bakterie mogą uszkodzić produkty spożywcze, gdy temperatura ulega wahaniom, co prowadzi do zwiększonego ryzyka chorób przenoszonych przez żywność lub jej psucia się.

2. Zanieczyszczenie zapachem

Niektóre produkty bardzo szybko pochłaniają zapach innych produktów. Zanieczyszczenie zapachem nie dotyczy wyłącznie nieprzyjemnych zapachów – na przykład papryka ma przyjemny aromat, ale klienci nie chcą, aby ich maliny lub truskawki pachniały papryką. Podobnie nie chcą, aby zapachy dwóch produktów spożywczych o bardzo charakterystycznych zapachach, takich jak kwiaty, czosnek lub ryby, mieszały się ze sobą.

3. Zanieczyszczenie krzyżowe

Zanieczyszczenie krzyżowe ma miejsce, gdy bakterie lub wirusy z jednego produktu spożywczego przenoszą się na inny w wyniku bezpośredniego lub pośredniego kontaktu. Komplikuje to zarządzanie łańcuchem dostaw produktów łatwo psujących się, ponieważ dostawcy usług logistycznych nie zawsze mogą uniknąć transportu wielu produktów spożywczych razem. Świadomość właściwych procesów pakowania i utrzymywanie jak największej separacji różnych towarów ma fundamentalne znaczenie dla zachowania jakości żywności.

4. Czystość magazynu i zanieczyszczenia mechaniczne

Jeśli nie utrzymuje się czystości w magazynie, produkty łatwo psujące się są narażone na zanieczyszczenie mechaniczne, chemiczne lub bakteryjne – od cząstek szkła po gryzonie/owady, które zagrażają bezpieczeństwu produktów spożywczych.

5. Brak wiedzy i/lub czasu

Jest to zdecydowanie najczęściej pomijane, ale jednocześnie najpilniejsze wyzwanie związane z bezpieczeństwem żywności. Czasami osoby zajmujące się obsługą towarów nie znają szczegółów dotyczących zarządzania produktami łatwo psującymi się lub nie mają czasu na wdrożenie bezpiecznych praktyk pracy, co prowadzi do zwiększonego ryzyka zepsucia lub zanieczyszczenia produktów.

Profesjonalne ograniczanie ryzyka

Jak ważne jest szkolenie osób zajmujących się produktami łatwo psującymi się? Na czym polega takie szkolenie?

Edukacja jest jednym z najważniejszych aspektów zarządzania produktami łatwo psującymi się. Większość wyzwań, o których wcześniej wspominaliśmy, wynika z braków w wiedzy lub braku czasu na wdrożenie odpowiednich procesów. Specjaliści ds. produktów łatwo psujących się muszą rozumieć każdy najmniejszy szczegół transportu wrażliwych towarów.

Edukacja w zakresie logistyki produktów łatwo psujących się obejmuje szkolenie personelu i ocenę wszystkich krytycznych punktów podróży, aby zapewnić maksymalną ochronę towarów. Solidne procesy gwarantują czas na szybkie i skuteczne działanie. Na przykład znormalizowane procesy Kuehne+Nagel, standardowe procedury operacyjne (SOP) oraz certyfikacja FreshChain zapewniają bezpieczeństwo i minimalizują ryzyko związane z produktami łatwo psującymi się.

W jaki sposób specjalista ds. logistyki towarów łatwo psujących się wykorzysta swoją wiedzę podczas obsługi tych towarów?

Specjalista ds. logistyki posiadający wiedzę na temat produktów łatwo psujących się zna wymagane temperatury i opakowania dla każdego produktu. W firmie Kuehne+Nagel wykorzystujemy naszą wiedzę i doświadczenie w trzech szerokich obszarach:

Utrzymanie temperatury

Przechowywanie różnych produktów spożywczych w odpowiedniej temperaturze i dokonywanie wszelkich starań, aby utrzymać tę temperaturę podczas transportu – od miejsca pochodzenia do miejsca przeznaczenia.

Sprawdzanie zanieczyszczenia

Zapewnienie czystości podczas obchodzenia się z produktami łatwo psującymi się, ich przechowywania i transportu, w tym utrzymanie magazynów i chłodni, właściwe usuwanie odpadów i zwalczanie szkodników.

Doradzanie klientowi w zakresie stosowania odpowiednich opakowań

Zapewnienie odpowiedniego rodzaju opakowania dla każdego produktu zmniejsza ryzyko nadmiernych wahań temperatury i zanieczyszczenia.

W jaki sposób czynniki takie jak przejrzystość i widoczność pomagają klientom? Jaki wpływ na ich działalność ma ścisła komunikacja?

„Co, gdzie, kiedy i jak” to ważne pytania dla wszystkich osób związanych z branżą produktów łatwo psujących się. Ponieważ w łańcuchu dostaw zawsze bierze udział wielu interesariuszy, ważne jest, aby wszyscy byli na bieżąco, aby mogli łatwo planować swoje działania. Możliwość monitorowania i kontrolowania przepływu towarów przez klienta pomaga zwiększyć przejrzystość i uniknąć nieprzewidywalności.

Nasze zespoły logistyczne nie mają wpływu na temperaturę wewnątrz samolotu. W Kuehne+Nagel aktywnie komunikujemy się z przewoźnikami, aby ściśle monitorować przesyłki podczas całej podróży. Pomaga nam to zapewnić, że produkty dotrą do naszych klientów – i ich klientów – zachowując swoją jakość i właściwości.