一位女士正愉快地挑选新鲜蔬果。

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应对食品安全与运输风险的挑战

我们勤勉的专业人士分享了关于食品处理、储存和运输的见解，探讨了在保障食品安全与品质过程中面临的挑战，以及如何应对突发风险。

无论是新鲜食品还是冷冻食品，顾客都要求获得最优质的产品。

随着消费者期望的不断提升，企业正全力聚焦于维持从源头到终端消费者的全程高品质食品供应。确保食品安全的最有效途径之一，就是识别那些威胁食品完整性的关键因素。让我们深入了解。

对易腐品的挑战

在管理易腐品物流时，我们常听到"预防是关键"。为什么呢？

对于易腐品，一旦损坏就无法挽回。即使短短几分钟的暴露，也可能导致食品质量不可逆转地恶化，进而威胁人体健康。因此，从事易腐品物流的企业必须提前预判风险或潜在挑战。

确保食品安全是当今易腐品运输与物流行业首要关注的问题。在安全储存和运输这些商品的过程中，最大的挑战是什么？

1. 温度控制

不同类型的易腐食品需要在不同温度下保存以保持新鲜度和品质。若温度控制不当，极易造成负面影响。例如，若巧克力在运输过程中温度不稳定，就会出现"糖霜现象"——表面产生白色斑点，质地变得粗糙。同样地，温度波动会导致细菌滋生，从而增加食物变质或引发食源性疾病的风险。

2. 气味污染

某些商品极易吸收其他产品的气味。气味污染不仅涉及恶臭——例如甜椒虽有怡人香气，但顾客不愿让树莓或草莓沾染胡椒味。同样地，他们也不希望将气味截然不同的两种食品混淆，比如花香、蒜味或鱼腥味。

3. 交叉污染

交叉污染是指当一种食品中的细菌或病毒通过直接或间接接触转移到另一种食品时发生的情况。这使得易腐食品供应链管理变得复杂，因为物流供应商无法始终避免同时运输多种食品。了解正确的包装流程并尽可能将不同商品分开存放，是维持食品质量的基础。

4. 仓库清洁度与机械污染

若仓库清洁度得不到维持，易腐食品将面临机械性、化学性或细菌性污染的风险——从玻璃碎片到啮齿动物/昆虫等各类污染源都可能威胁食品的安全性。

5. 缺乏知识和/或时间

这是迄今为止最被忽视、却也是最紧迫的食品安全挑战。有时，处理货物的人员并不了解易腐品管理的细节，或缺乏执行安全操作规程的时间，从而增加了变质或污染的风险。

专业地降低风险

对处理易腐食品的人员进行培训有多重要？这种培训包含哪些内容？

教育是管理易腐品最重要的环节之一。我们之前讨论的大多数挑战，都源于知识体系的缺口或缺乏实施正确流程的时间。易腐品专家必须精通运输敏感物品的每个细节。

易腐品物流教育涵盖员工培训及运输全流程关键环节的评估，旨在为货物提供最大程度的保护。完善的流程确保在紧急情况下能够迅速高效地采取行动。例如，Kuehne+Nagel的标准化流程、标准操作规程（SOP）以及FreshChain认证体系，共同保障易腐品运输的安全性并最大限度降低风险。

易腐品物流专家将如何运用其专业知识处理此类货物？

具备易腐品专业知识的物流专家深谙每种产品的所需温度与包装要求。以Kuehne+Nagel为例，我们在三大领域运用专业知识与经验：

维持温度

将各类食品储存在适宜温度下，并竭力在运输全程——从起运地到目的地——维持这些温度。

检查污染情况

确保易腐品在处理、储存和运输过程中的清洁卫生，包括仓库和冷库维护、废弃物妥善处置以及害虫防治。

建议客户使用正确的包装

为每种产品提供合适的包装，可降低温度不当处理和污染的风险。

透明度和可见性等因素如何帮助客户？密切沟通对他们的业务有何影响？

对于生鲜行业中的所有参与者而言，“什么、何处、何时、如何”都是至关重要的问题。由于供应链中往往涉及多个利益相关方，确保各方信息同步至关重要，这能使他们轻松制定计划。客户对货物流向的监控与管控能力，有助于提升可视性并规避不可预测性。

我们的物流团队无法控制飞机内部的温度。在Kuehne+Nagel，我们主动与承运方沟通，全程密切监控货物运输状态。这有助于确保产品能够以完好无损的品质和新鲜度送达客户——以及他们的客户手中。