Một người phụ nữ đang vui vẻ kiểm tra các loại rau củ tươi ngon.

Talk to an expert

We help you to navigate through logistic questions.

Contact form

Giải quyết các thách thức về an toàn thực phẩm và rủi ro vận chuyển

Các chuyên gia tận tâm của chúng tôi chia sẻ những kiến thức chuyên môn về việc xử lý, bảo quản và vận chuyển thực phẩm, những thách thức trong việc duy trì an toàn và chất lượng của chúng, cũng như cách quản lý các rủi ro không lường trước.

Khi nói đến thực phẩm tươi sống hoặc đông lạnh, khách hàng luôn đòi hỏi những sản phẩm chất lượng cao nhất.

Với những kỳ vọng ngày càng cao, các doanh nghiệp đang tập trung mạnh mẽ vào việc duy trì chất lượng thực phẩm cao - từ nguồn gốc cho đến tay người tiêu dùng cuối cùng. Một trong những cách hiệu quả nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm là nhận diện các yếu tố đe dọa đến tính toàn vẹn của sản phẩm thực phẩm. Hãy cùng tìm hiểu thêm.

Thách thức đối với hàng hóa dễ hư hỏng

Khi quản lý logistics hàng hóa dễ hư hỏng, chúng ta thường nghe câu “Phòng ngừa là chìa khóa”. Tại sao lại như vậy?

Với hàng hóa dễ hư hỏng, bạn không thể khắc phục vấn đề sau khi hư hỏng đã xảy ra. Việc tiếp xúc, ngay cả trong vài phút, có thể làm hỏng chất lượng thực phẩm đến mức không thể khắc phục và trở thành mối đe dọa đối với sức khỏe con người. Do đó, các nhà cung cấp dịch vụ logistics làm việc với hàng hóa dễ hư hỏng cần dự đoán trước các rủi ro hoặc thách thức tiềm ẩn.

Đảm bảo an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của ngành vận chuyển và logistics hàng hóa dễ hư hỏng ngày nay. Những thách thức lớn nhất trong việc bảo quản và vận chuyển an toàn các mặt hàng này là gì?

1. Điều khiển nhiệt độ

Các loại thực phẩm dễ hư hỏng cần được bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau để duy trì độ tươi ngon và chất lượng. Nếu nhiệt độ không được duy trì đúng cách, sẽ có nguy cơ cao gây ảnh hưởng tiêu cực. Ví dụ, nếu sô-cô-la không được bảo quản ở nhiệt độ đồng nhất trong suốt quá trình vận chuyển, chúng sẽ bị "sugar bloom" – xuất hiện các đốm trắng và mất đi độ mịn màng. Tương tự, vi khuẩn có thể làm hỏng thực phẩm khi nhiệt độ dao động – dẫn đến nguy cơ cao hơn về các bệnh truyền qua thực phẩm hoặc hư hỏng.

2. Ô nhiễm mùi hôi

Một số loại hàng hóa hấp thụ mùi của các sản phẩm khác rất nhanh. Ô nhiễm mùi không chỉ liên quan đến mùi hôi – ví dụ, ớt chuông có mùi thơm dễ chịu, nhưng khách hàng không muốn dâu tây hoặc mâm xôi của họ có mùi ớt. Tương tự, họ cũng không muốn trộn lẫn mùi của hai loại thực phẩm có mùi rất khác biệt, như hoa, tỏi hoặc cá.

3. Lây nhiễm chéo

Sự lây nhiễm chéo xảy ra khi vi khuẩn hoặc virus từ một sản phẩm thực phẩm được truyền sang sản phẩm khác do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp. Điều này làm phức tạp việc quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm dễ hư hỏng, vì các nhà cung cấp logistics không thể luôn tránh việc vận chuyển nhiều sản phẩm thực phẩm cùng nhau. Việc nhận thức đúng về quy trình đóng gói và giữ các loại hàng hóa khác nhau tách biệt càng nhiều càng tốt là yếu tố cơ bản để duy trì chất lượng thực phẩm.

4. Vệ sinh kho và ô nhiễm cơ học

Nếu không duy trì vệ sinh kho hàng, các sản phẩm dễ hư hỏng sẽ đối mặt với nguy cơ bị ô nhiễm cơ học, hóa học hoặc vi khuẩn – từ các mảnh thủy tinh đến chuột/côn trùng đều có thể đe dọa an toàn của các mặt hàng thực phẩm.

5. Thiếu kiến thức và/hoặc thời gian

Đây là thách thức bị bỏ qua nhiều nhất, nhưng cũng là thách thức cấp bách nhất đối với an toàn thực phẩm. Đôi khi, những người xử lý hàng hóa không nắm rõ các chi tiết cụ thể về quản lý hàng dễ hư hỏng hoặc thiếu thời gian để thực hiện các quy trình làm việc an toàn, dẫn đến nguy cơ hư hỏng hoặc ô nhiễm tăng cao.

Giảm thiểu rủi ro một cách chuyên nghiệp

Việc đào tạo những người làm việc với thực phẩm dễ hư hỏng có quan trọng như thế nào? Nội dung của chương trình đào tạo này bao gồm những gì?

Giáo dục là một trong những khía cạnh quan trọng nhất trong việc quản lý hàng hóa dễ hư hỏng. Hầu hết các thách thức mà chúng ta đã thảo luận trước đây đều xuất phát từ sự thiếu hụt kiến thức hoặc thiếu thời gian để triển khai các quy trình đúng đắn. Các chuyên gia về hàng hóa dễ hư hỏng cần phải nắm rõ từng chi tiết nhỏ nhất trong quá trình vận chuyển các mặt hàng nhạy cảm.

Giáo dục trong logistics hàng dễ hư hỏng bao gồm việc đào tạo nhân viên và đánh giá tất cả các điểm quan trọng trong quá trình vận chuyển, nhằm đảm bảo bảo vệ tối đa cho hàng hóa. Các quy trình vững chắc đảm bảo có đủ thời gian để hành động nhanh chóng và hiệu quả. Ví dụ, các quy trình tiêu chuẩn, SOP và chứng nhận FreshChain của Kuehne+Nagel đảm bảo an toàn và giảm thiểu rủi ro cho hàng dễ hư hỏng.

Một chuyên gia logistics về hàng hóa dễ hư hỏng sẽ áp dụng kiến thức của mình như thế nào trong việc xử lý các loại hàng hóa này?

Một chuyên gia logistics có chuyên môn về hàng hóa dễ hư hỏng luôn nắm rõ yêu cầu về nhiệt độ và bao bì cho từng sản phẩm cụ thể. Tại Kuehne+Nagel, chúng tôi áp dụng kiến thức và kinh nghiệm của mình vào ba lĩnh vực chính:

Giữ nhiệt độ

Bảo quản các loại thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và nỗ lực duy trì nhiệt độ đó trong suốt quá trình vận chuyển – từ điểm xuất phát đến điểm đến.

Kiểm tra sự ô nhiễm

Đảm bảo vệ sinh trong quá trình xử lý, lưu trữ và vận chuyển hàng hóa dễ hư hỏng, bao gồm bảo trì kho hàng và kho lạnh, xử lý rác thải đúng cách và kiểm soát côn trùng gây hại.

Tư vấn cho khách hàng sử dụng bao bì phù hợp.

Cung cấp loại bao bì phù hợp cho từng sản phẩm giúp giảm thiểu rủi ro về sự biến đổi nhiệt độ và ô nhiễm.

Các yếu tố như tính minh bạch và khả năng hiển thị giúp khách hàng như thế nào? Sự giao tiếp chặt chẽ có tác động gì đến hoạt động kinh doanh của họ?

Các câu hỏi "gì, ở đâu, khi nào và như thế nào" là những vấn đề quan trọng đối với tất cả các bên liên quan trong ngành hàng dễ hư hỏng. Vì luôn có nhiều bên liên quan tham gia vào chuỗi cung ứng, việc giữ cho tất cả các bên được thông tin đầy đủ là điều cần thiết để họ có thể lập kế hoạch một cách dễ dàng. Khả năng của khách hàng trong việc theo dõi và kiểm soát dòng chảy hàng hóa của mình giúp tăng cường tính minh bạch và tránh những tình huống không lường trước.

Đội ngũ logistics của chúng tôi không thể kiểm soát nhiệt độ bên trong máy bay. Tại Kuehne+Nagel, chúng tôi chủ động liên hệ với các hãng vận chuyển để theo dõi chặt chẽ hàng hóa trong suốt hành trình. Điều này giúp chúng tôi đảm bảo rằng sản phẩm có thể đến tay khách hàng – và khách hàng của họ – với chất lượng và độ tươi ngon được giữ nguyên.