ผู้หญิงกำลังตรวจสอบผักผลไม้สดอย่างมีความสุข

Talk to an expert

We help you to navigate through logistic questions.

Contact form

การรับมือกับความท้าทายด้านความปลอดภัยของอาหารและความเสี่ยงในการขนส่ง

ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานหนักของเราแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดการ การเก็บรักษา และการขนส่งอาหาร ความท้าทายในการรักษาความปลอดภัยและความสมบูรณ์ของอาหาร และวิธีการจัดการความเสี่ยงที่ไม่คาดคิด

เมื่อพูดถึงอาหารสดหรือแช่แข็ง ลูกค้าต้องการผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

ด้วยความคาดหวังที่เพิ่มขึ้น ธุรกิจต่าง ๆ จึงให้ความสำคัญอย่างมากกับการรักษาคุณภาพอาหารให้อยู่ในระดับสูง - ตั้งแต่แหล่งที่มาจนถึงผู้บริโภคปลายทาง หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรับประกันความปลอดภัยของอาหารคือการรับรู้ปัจจัยที่คุกคามความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร มาเรียนรู้เพิ่มเติมกันเถอะ

ความท้าทายสำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย

ขณะบริหารจัดการโลจิสติกส์สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย เรามักได้ยินคำว่า "การป้องกันคือสิ่งสำคัญ" ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย คุณไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้เมื่อความเสียหายเกิดขึ้นแล้ว การสัมผัสกับอากาศ แม้เพียงไม่กี่นาที ก็สามารถทำให้คุณภาพอาหารเสื่อมเสียจนไม่สามารถซ่อมแซมได้ และกลายเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ดังนั้น ผู้ให้บริการโลจิสติกส์ที่ทำงานกับสินค้าที่เน่าเสียง่ายจำเป็นต้องคาดการณ์ความเสี่ยงหรือปัญหาที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้า

การรับประกันความปลอดภัยของอาหารเป็นความกังวลหลักของอุตสาหกรรมการขนส่งและลอจิสติกส์สำหรับสินค้าที่เน่าเสียในปัจจุบัน. อะไรคือความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในการเก็บรักษาและส่งมอบสินค้าเหล่านี้อย่างปลอดภัย?

1. การควบคุมอุณหภูมิ

อาหารที่เน่าเสียได้ต่างชนิดกันจำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างกันเพื่อรักษาความสดใหม่และคุณภาพไว้ หากอุณหภูมิไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้อง จะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดผลกระทบเชิงลบตัวอย่างเช่น หากช็อกโกแลตไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่สม่ำเสมอระหว่างการเดินทาง ช็อกโกแลตจะเกิด 'น้ำตาลฟูม' – มีจุดขาวเกิดขึ้นและสูญเสียความเนียนนุ่มของเนื้อสัมผัส. อย่างเดียวกัน แบคทีเรียสามารถทำลายอาหารได้เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง – นำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคที่เกิดจากอาหารหรือการเสียของอาหาร

2. การปนเปื้อนกลิ่น

สินค้าบางประเภทสามารถดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างรวดเร็ว การปนเปื้อนของกลิ่นไม่ได้หมายถึงแค่กลิ่นไม่พึงประสงค์เท่านั้น—ตัวอย่างเช่น พริกหวานมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ลูกค้าคงไม่ต้องการให้ราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ของตนมีกลิ่นพริกไทย เช่นเดียวกัน พวกเขาคงไม่อยากให้กลิ่นของอาหารสองชนิดที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันมาก เช่น ดอกไม้ กระเทียม หรือปลา ปะปนกัน

3. การปนเปื้อนข้าม

การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียหรือไวรัสจากผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งถูกถ่ายโอนไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อม สิ่งนี้ทำให้การจัดการห่วงโซ่อุปทานของอาหารที่เน่าเสียง่ายซับซ้อนขึ้น เนื่องจากผู้ให้บริการโลจิสติกส์ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดร่วมกันได้เสมอไป การตระหนักรู้เกี่ยวกับกระบวนการบรรจุหีบห่อที่ถูกต้องและการแยกสินค้าที่แตกต่างกันให้ห่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นพื้นฐานสำคัญในการรักษาคุณภาพอาหาร

4. ความสะอาดของคลังสินค้าและการปนเปื้อนทางกล

หากไม่รักษาความสะอาดของคลังสินค้า จะทำให้สินค้าที่เน่าเสียมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนทางกลไก เคมี หรือแบคทีเรีย – ตั้งแต่เศษแก้วไปจนถึงสัตว์ฟันแทะ/แมลงต่าง ๆ ที่อาจคุกคามความปลอดภัยของอาหารได้

5. ขาดความรู้และ/หรือเวลา

นี่เป็นความท้าทายที่มักถูกมองข้ามมากที่สุด แต่ก็เป็นปัญหาที่เร่งด่วนที่สุดสำหรับความปลอดภัยด้านอาหาร บางครั้ง ผู้ที่จัดการสินค้าอาจไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการจัดการสินค้าที่เน่าเสียง่าย หรือไม่มีเวลาเพียงพอในการปฏิบัติตามวิธีการทำงานที่ปลอดภัย ส่งผลให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเน่าเสียหรือปนเปื้อน

การลดความเสี่ยงอย่างเชี่ยวชาญ

การให้ความรู้แก่ผู้ที่ต้องจัดการกับสินค้าที่เน่าเสียง่ายมีความสำคัญเพียงใด? การศึกษาดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง?

การศึกษาเป็นหนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดของการจัดการสินค้าที่เน่าเสียง่าย ความท้าทายส่วนใหญ่ที่เราได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้เกิดจากช่องว่างในความรู้หรือการขาดเวลาในการนำกระบวนการที่เหมาะสมไปใช้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าที่เน่าเสียง่ายจำเป็นต้องเข้าใจรายละเอียดทุกขั้นตอนของการขนส่งสินค้าที่บอบบาง

การศึกษาด้านโลจิสติกส์สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่ายเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมพนักงานและการประเมินจุดสำคัญทั้งหมดในเส้นทาง เพื่อปกป้องสินค้าให้มากที่สุด กระบวนการที่แข็งแกร่งช่วยให้มีเวลาในการดำเนินการอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น กระบวนการมาตรฐาน SOPs และการรับรอง FreshChain ของ Kuehne+Nagel ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยและลดความเสี่ยงต่อสินค้าที่เน่าเสียง่าย

ผู้เชี่ยวชาญด้านโลจิสติกส์สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่ายจะนำความรู้ของตนไปประยุกต์ใช้อย่างไรในการจัดการสินค้าเหล่านี้?

ผู้เชี่ยวชาญด้านโลจิสติกส์ที่มีความเชี่ยวชาญด้านสินค้าที่เน่าเสียง่ายจะทราบถึงอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ที่ Kuehne+Nagel เราประยุกต์ใช้ความรู้และประสบการณ์ของเราในสามด้านหลัก:

รักษาอุณหภูมิ

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดในอุณหภูมิที่เหมาะสม และทำอย่างดีที่สุดเพื่อรักษาอุณหภูมิเหล่านั้นไว้ตลอดการเดินทาง – จากต้นทางถึงปลายทาง

การตรวจสอบการปนเปื้อน

การรับประกันความสะอาดในการจัดการ การเก็บรักษา และการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย รวมถึงการบำรุงรักษาคลังสินค้าและห้องเย็น การกำจัดขยะอย่างถูกต้อง และการควบคุมศัตรูพืช

แนะนำลูกค้าให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

การจัดหาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ช่วยลดความเสี่ยงจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการปนเปื้อน

ปัจจัยเช่นความโปร่งใสและการมองเห็นช่วยลูกค้าได้อย่างไร? การสื่อสารอย่างใกล้ชิดมีผลกระทบต่อธุรกิจของพวกเขาอย่างไร?

"อะไร, ที่ไหน, เมื่อไหร่ และอย่างไร" เป็นคำถามสำคัญสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมสินค้าที่เน่าเสียง่าย เนื่องจากมีผู้มีส่วนได้ส่วนเสียหลายฝ่ายในห่วงโซ่อุปทาน จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องให้ทุกคนได้รับข้อมูลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สามารถวางแผนได้อย่างง่ายดาย ความสามารถของลูกค้าในการติดตามและควบคุมการไหลของสินค้าช่วยเพิ่มการมองเห็นและหลีกเลี่ยงความไม่แน่นอน

ทีมลอจิสติกส์ของเราไม่มีอำนาจควบคุมอุณหภูมิภายในอากาศยาน. ที่ Kuehne+Nagel, เราสื่อสารกับผู้ให้บริการขนส่งอย่างริเริ่มเพื่อติดตามการขนส่งอย่างใกล้ชิดตลอดการเดินทาง. ซึ่งช่วยให้เราสามารถมั่นใจได้ว่าสินค้าสามารถถึงมือลูกค้าของเรา – และลูกค้าของพวกเขา – พร้อมคุณภาพและความสดใหม่เหมือนเดิม