Uma mulher examina alegremente produtos frescos.

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Enfrentando os desafios da segurança alimentar e os riscos do transporte

Nossos especialistas dedicados compartilham suas ideias sobre o manuseio, armazenamento e transporte de alimentos, os desafios para manter sua segurança e integridade e como gerenciar riscos imprevistos.

Quando se trata de alimentos frescos ou congelados, os clientes exigem os melhores produtos.

Com expectativas cada vez maiores, as empresas estão fortemente focadas em manter a alta qualidade dos alimentos - desde a origem até os consumidores finais. Uma das maneiras mais eficientes de garantir a segurança alimentar é reconhecer os fatores que ameaçam a integridade dos produtos alimentícios. Vamos aprender mais.

Desafios para produtos perecíveis

Ao gerenciar a logística de produtos perecíveis, frequentemente ouvimos dizer que “a prevenção é fundamental”. Por que isso?

Com produtos perecíveis, não é possível resolver o problema depois que o dano já está feito. A exposição, mesmo que por apenas alguns minutos, pode comprometer a qualidade dos alimentos de forma irreparável e se tornar uma ameaça à saúde humana. Portanto, os prestadores de serviços logísticos que trabalham com produtos perecíveis precisam antecipar os riscos ou desafios potenciais com antecedência.

Garantir a segurança alimentar é a principal preocupação do setor de transporte e logística de produtos perecíveis atualmente. Quais são os maiores desafios para armazenar e entregar esses produtos com segurança?

1. Controle de temperatura

Diferentes tipos de produtos perecíveis precisam ser mantidos em diferentes temperaturas para preservar seu frescor e qualidade. Se as temperaturas não forem mantidas corretamente, há um alto risco de impacto negativo. Por exemplo, se os chocolates não forem mantidos a uma temperatura uniforme durante o transporte, eles sofrem o chamado “bloom de açúcar” – desenvolvendo manchas brancas e perdendo sua textura suave. Da mesma forma, as bactérias podem danificar os alimentos quando as temperaturas oscilam – levando a um risco maior de doenças transmitidas por alimentos ou deterioração.

2. Contaminação por odores

Certas mercadorias absorvem o cheiro de outros produtos muito rapidamente. A contaminação por odores não se refere apenas a cheiros desagradáveis – por exemplo, os pimentões têm uma fragrância agradável, mas os clientes não gostariam que suas framboesas ou morangos cheirassem a pimentão. Da mesma forma, eles não gostariam de misturar o odor de dois alimentos com cheiros muito distintos, como flores, alho ou peixe.

3. Contaminação cruzada

A contaminação cruzada ocorre quando bactérias ou vírus de um produto alimentício são transferidos para outro, devido ao contato direto ou indireto. Isso complica o gerenciamento da cadeia de suprimentos de produtos perecíveis, pois os fornecedores de logística nem sempre podem evitar o transporte conjunto de vários produtos alimentícios. A conscientização sobre os processos corretos de embalagem e a separação máxima entre diferentes commodities são fundamentais para manter a qualidade dos alimentos.

4. Limpeza do armazém e contaminação mecânica

Se a limpeza do armazém não for mantida, os produtos perecíveis ficam expostos ao risco de contaminação mecânica, química ou bacteriana, com tudo, desde partículas de vidro a roedores/insetos, ameaçando a segurança dos alimentos.

5. Falta de conhecimento e/ou tempo

Este é, de longe, o desafio mais negligenciado, mas também o mais urgente para a segurança alimentar. Às vezes, as pessoas que manuseiam os produtos não estão cientes dos detalhes mais específicos do gerenciamento de produtos perecíveis ou não têm tempo para adotar práticas de trabalho seguras, o que aumenta o risco de deterioração ou contaminação.

Mitigação especializada de riscos

Qual é a importância de educar as pessoas que lidam com produtos perecíveis? O que essa educação envolve?

A educação é um dos aspectos mais importantes da gestão de produtos perecíveis. A maioria dos desafios que discutimos anteriormente é resultado de alguma lacuna no conhecimento ou falta de tempo para implementar os processos corretos. Os especialistas em produtos perecíveis precisam entender cada detalhe do transporte de itens sensíveis.

A formação em logística de produtos perecíveis envolve a formação do pessoal e uma avaliação de todos os pontos críticos do percurso, para proporcionar a máxima proteção às mercadorias. Processos robustos garantem que há tempo para agir de forma rápida e eficiente. Por exemplo, os processos padronizados, os SOPs e a certificação FreshChain da Kuehne+Nagel garantem a segurança e minimizam os riscos para os produtos perecíveis.

Como um especialista em logística de produtos perecíveis aplicará seus conhecimentos no manuseio desses produtos?

Um especialista em logística com experiência em produtos perecíveis está ciente da temperatura e embalagem necessárias para cada produto individual. Na Kuehne+Nagel, por exemplo, aplicamos nosso conhecimento e experiência em três grandes áreas:

Manutenção da temperatura

Armazenar diversos produtos alimentícios na temperatura adequada e fazer o possível para manter essas temperaturas durante todo o transporte – desde a origem até o destino.

Verificação de contaminação

Garantir a limpeza no manuseio, armazenamento e transporte de produtos perecíveis, incluindo manutenção de armazéns e câmaras frigoríficas, descarte adequado de resíduos e controle de pragas.

Aconselhar o cliente a utilizar a embalagem adequada

Fornecer o tipo certo de embalagem para cada produto reduz o risco de abuso de temperatura e contaminação.

Como fatores como transparência e visibilidade ajudam os clientes? Qual o impacto que uma comunicação próxima tem nos seus negócios?

O “o quê, onde, quando e como” são questões importantes para todos os envolvidos na indústria de produtos perecíveis. Como há sempre várias partes interessadas envolvidas na cadeia de abastecimento, é essencial manter todos informados, para que possam fazer planos com facilidade. A capacidade do cliente de monitorar e controlar o fluxo de suas mercadorias ajuda a aumentar a visibilidade e evitar imprevisibilidades.

Nossas equipes de logística não possuem o controle sobre as temperaturas dentro de uma aeronave, mas na Kuehne+Nagel nos comunicamos proativamente com as transportadoras para monitorar de perto as remessas durante toda a viagem. Isso nos ajuda a garantir que os produtos cheguem aos nossos clientes – e aos clientes deles – com sua qualidade e integridade intactas.