一位女士正開心地檢視新鮮農產品

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應對食品安全與運輸風險的挑戰

我們勤勉的專家們分享了對食品處理、儲存與運輸的見解，探討如何維持食品安全與完整性所面臨的挑戰，以及如何應對突發風險。

談到新鮮或冷凍食品時，顧客要求的是最優質的產品。

隨著期望值不斷提升，企業正高度關注從源頭到終端消費者全鏈條的食品品質維護。確保食品安全的最有效途徑之一，在於識別那些威脅食品完整性的關鍵因素。讓我們深入探討。

易腐品的挑戰

在管理易腐物流時，我們常聽到「預防是關鍵」。為何如此？

對於易腐品，一旦損壞便無法挽回。即使僅暴露數分鐘，也可能導致食品品質不可逆轉地惡化，進而危害人體健康。因此，從事易腐品物流的供應商必須預先評估風險與潛在挑戰。

確保食品安全是當今易腐品運輸與物流產業的首要考量。在安全儲存與運送這些商品的過程中，面臨的最大挑戰為何？

1. 溫度控制

不同種類的易腐食品需維持不同溫度以保持新鮮度與品質。若溫度控制不當，將極可能造成負面影響。舉例而言，若巧克力在運輸過程中未能維持恆定溫度，便會產生「糖霜現象」——表面浮現白色斑點並喪失細膩口感。同樣地，溫度波動會促使細菌滋生，導致食物受損，進而增加食源性疾病或腐壞風險。

2. 氣味污染

某些商品會極快吸收其他產品的氣味。氣味污染不僅涉及惡臭——例如甜椒雖有怡人香氣，但顧客不希望自己的覆盆子或草莓沾染胡椒味。同樣地，他們也不願讓氣味鮮明的兩種食品（如花卉、大蒜或魚類）產生氣味混雜的情況。

3. 交叉污染

交叉污染是指因直接或間接接觸，導致某種食品中的細菌或病毒轉移至另一種食品的現象。這使得易腐食品供應鏈管理更為複雜，因為物流供應商無法完全避免同時運輸多種食品。掌握正確的包裝流程，並盡可能將不同商品分開存放，是維持食品品質的基礎關鍵。

4. 倉儲清潔度與機械污染

若未能維持倉儲環境的潔淨度，將使易腐食品面臨機械性、化學性或細菌性污染的風險——從玻璃碎片到囓齒動物/昆蟲等各類污染源，皆可能威脅食品的安全性。

5. 缺乏知識或時間

這是迄今為止最被忽視，卻也是最迫切的食品安全挑戰。有時，處理貨物的人員並不了解易腐品管理的細節，或缺乏執行安全作業程序的時間，導致變質或污染的風險增加。

專業地降低風險

對處理易腐品的人員進行教育有多重要？這項教育包含哪些內容？

教育是管理易腐品最重要的環節之一。先前討論的大部分挑戰，皆源於知識缺口或缺乏時間落實正確流程。易腐品專家必須精通運輸敏感物品的每個細微環節。

易腐品物流教育涵蓋員工培訓及運輸全程關鍵節點評估，以提供貨物最大程度的保護。完善的流程確保能迅速有效地採取行動。例如，Kuehne+Nagel的標準化流程、標準作業程序及FreshChain認證，能保障貨物安全並將易腐品運輸風險降至最低。

易腐物流專家將如何運用其專業知識處理這類貨物？

具備易腐品專業知識的物流專家，深諳每種產品所需的溫度與包裝規範。以Kuehne+Nagel為例，我們將專業知識與經驗應用於三大領域：

維持溫度

將各類食品儲存於適當溫度，並竭力維持運輸全程——從起運地至目的地——的恆定溫度。

檢查是否受到污染

確保易腐品在處理、儲存及運輸過程中的潔淨度，包括倉庫與冷藏庫維護、妥善廢棄物處理及蟲害防治。

建議客戶使用正確的包裝

為每種產品提供合適的包裝，可降低溫度異常與污染的風險。

透明度與可見度等因素如何協助客戶？緊密溝通對其業務有何影響？

對於所有參與生鮮產業的人而言，「什麼、何處、何時、如何」都是關鍵問題。由於供應鏈中總是存在多重利益相關者，確保各方掌握最新動態至關重要，如此才能輕鬆制定計劃。客戶監控與掌控貨物流動的能力，有助於提升可視性並避免不可預測性。

我們的物流團隊無法控制飛機內的溫度。在紀威物流，我們主動與承運商溝通，全程密切監控貨運狀態。這有助於確保產品能以完整品質與新鮮度送達客戶——以及他們的客戶手中。