食品安全を維持する上での5つのリスクと、それらを克服する方法

生鮮食品や冷凍食品に関しては、顧客は最高の製品を求めている。

生鮮食品の場合、一度損傷が生じると問題を解決することはできません。わずか数分間でも露出すると、食品の品質は修復不可能なほど損なわれ、人体の健康を脅かす恐れがあります。したがって、生鮮食品を扱う物流事業者は、事前にリスクや潜在的な課題を予測する必要があります。

1. 温度制御

生鮮食品の種類によって、鮮度と品質を保つために必要な保管温度は異なります。適切な温度管理が行われない場合、悪影響が生じるリスクが高まります。 例えば、チョコレートを輸送中に一定温度で保管しないと「糖霜」が発生し、白い斑点が現れて滑らかな食感が失われます。同様に、温度変動によって細菌が食品を損傷し、食中毒や腐敗のリスクが高まります。

3. 交差汚染

交差汚染は、ある食品に含まれる細菌やウイルスが、直接的または間接的な接触によって別の食品に移行することで発生します。これは生鮮食品のサプライチェーン管理を複雑化させます。なぜなら、物流事業者が複数の食品を同時に輸送することを常に回避できるわけではないからです。適切な包装プロセスを理解し、異なる商品を可能な限り分離して保管することは、食品の品質を維持するための基本です。

5. 知識および／または時間の不足

これは間違いなく最も見過ごされがちでありながら、同時に食品安全にとって最も差し迫った課題である。商品を取り扱う人々が、生鮮食品管理の細かい点に気づいていなかったり、安全な作業手順を実行する時間が不足していたりする場合があり、その結果、腐敗や汚染のリスクが高まる。

教育は生鮮品管理において最も重要な要素の一つです。これまで議論した課題のほとんどは、知識の不足や適切なプロセスを実施する時間の欠如に起因しています。生鮮品専門家は、デリケートな品物の輸送に関するあらゆる細部まで理解する必要があります。

生鮮品専門知識を持つ物流スペシャリストは、個々の製品に必要な温度と包装を熟知しています。例えばキュネ・アンド・ネーゲルでは、当社の知識と経験を以下の3つの主要分野で活用しています：

汚染の有無を確認する

生鮮食品の取り扱い、保管、輸送における清潔さの確保。これには倉庫および冷蔵倉庫の維持管理、適切な廃棄物処理、害虫駆除が含まれる。

生鮮食品業界に関わる全ての人にとって、「何を、どこで、いつ、どのように」は重要な問いである。サプライチェーンには常に複数の関係者が関与するため、全員が情報を共有し、容易に計画を立てられるようにすることが不可欠だ。顧客が自社の商品の流れを監視・管理できる能力は、可視性を高め、予測不可能性を回避するのに役立つ。