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Affrontare le sfide della sicurezza alimentare e dei rischi legati al trasporto

I nostri esperti condividono le loro conoscenze sulla manipolazione, lo stoccaggio e il trasporto dei prodotti alimentari, sulle sfide legate al mantenimento della loro sicurezza e integrità e su come gestire i rischi imprevisti.

Quando si tratta di alimenti freschi o surgelati, i clienti esigono i prodotti migliori.

Con l'aumento delle aspettative, le aziende sono fortemente concentrate sul mantenimento di un'elevata qualità alimentare, dall'origine fino al consumatore finale. Uno dei modi più efficaci per garantire la sicurezza alimentare è riconoscere i fattori che minacciano l'integrità dei prodotti alimentari. Approfondiamo l'argomento.

Le sfide dei prodotti deperibili

Quando si gestisce la logistica dei prodotti deperibili, spesso si sente dire che "la prevenzione è fondamentale". Perché?

Nel caso dei prodotti deperibili, una volta che il danno è fatto non è più possibile risolvere il problema. L'esposizione, anche solo per pochi minuti, può compromettere irreparabilmente la qualità degli alimenti e diventare una minaccia per la salute umana. Pertanto, i fornitori di servizi logistici che lavorano con prodotti deperibili devono anticipare i rischi o le potenziali sfide.

Garantire la sicurezza alimentare è la preoccupazione principale dell'attuale settore del trasporto e della logistica dei prodotti deperibili. Quali sono le sfide più grandi nella conservazione e nella consegna sicura di queste merci?

1. Controllo della temperatura

I diversi tipi di prodotti deperibili devono essere conservati a temperature diverse per preservarne la freschezza e la qualità. Se le temperature non vengono mantenute correttamente, il rischio di conseguenze negative è elevato. Ad esempio, se i cioccolatini non vengono conservati a una temperatura uniforme durante il trasporto, si forma la "fioritura dello zucchero", con la comparsa di macchie bianche e la perdita della consistenza morbida. Allo stesso modo, i batteri possono danneggiare gli alimenti quando le temperature oscillano, aumentando il rischio di malattie di origine alimentare o di deterioramento.

2. Contaminazione da odori

Alcuni prodotti assorbono molto rapidamente l'odore di altri prodotti. La contaminazione degli odori non riguarda solo i cattivi odori: ad esempio, i peperoni hanno un profumo gradevole, ma i clienti non vorrebbero che i loro lamponi o fragole avessero l'odore dei peperoni. Allo stesso modo, non vorrebbero mescolare l'odore di due alimenti con odori molto distinti, come fiori, aglio o pesce.

3. Contaminazione incrociata

La contaminazione incrociata si verifica quando batteri o virus presenti in un prodotto alimentare vengono trasferiti ad un altro, a causa di un contatto diretto o indiretto. Ciò complica la gestione della catena di approvvigionamento dei prodotti deperibili, poiché i fornitori di servizi logistici non sempre possono evitare di trasportare più prodotti alimentari insieme. La consapevolezza dei corretti processi di confezionamento e la separazione il più possibile dei diversi prodotti è fondamentale per mantenere la qualità degli alimenti.

4. Pulizia del magazzino e contaminazione meccanica

Se la pulizia del magazzino non viene mantenuta, i prodotti deperibili sono esposti al rischio di contaminazione meccanica, chimica o batterica, con particelle di vetro, roditori e insetti che minacciano la sicurezza degli alimenti.

5. Mancanza di conoscenze e/o tempo

Questa è di gran lunga la sfida più trascurata, ma anche la più urgente per la sicurezza alimentare. A volte, le persone che maneggiano le merci non sono a conoscenza dei dettagli più specifici della gestione dei prodotti deperibili o non hanno il tempo di attuare pratiche di lavoro sicure, con un conseguente aumento del rischio di deterioramento o contaminazione.

Mitigazione dei rischi con competenza

Quanto è importante formare le persone che maneggiano prodotti deperibili? In cosa consiste questa formazione?

La formazione è uno degli aspetti più importanti nella gestione dei prodotti deperibili. La maggior parte delle sfide di cui abbiamo discusso in precedenza sono il risultato di alcune lacune nelle conoscenze o della mancanza di tempo per implementare i processi corretti. Gli specialisti dei prodotti deperibili devono comprendere ogni minimo dettaglio del trasporto di articoli sensibili.

La formazione nel settore della logistica dei prodotti deperibili comprende l'addestramento del personale e la valutazione di tutti i punti critici del percorso, al fine di garantire la massima protezione delle merci. Processi solidi assicurano il tempo necessario per agire in modo rapido ed efficiente. Ad esempio, i processi standardizzati, le SOP (procedure operative standard) e la certificazione FreshChain di Kuehne+Nagel garantiscono la sicurezza e riducono al minimo i rischi per i prodotti deperibili.

In che modo uno specialista della logistica dei prodotti deperibili applicherà le proprie conoscenze nella gestione di tali merci?

Uno specialista della logistica con esperienza nel settore dei prodotti deperibili conosce la temperatura e l'imballaggio richiesti per ogni singolo prodotto. In Kuehne+Nagel, ad esempio, applichiamo le nostre conoscenze ed esperienze in tre grandi aree:

Mantenimento della temperatura

Conservare vari prodotti alimentari alla giusta temperatura e fare del proprio meglio per mantenere tali temperature durante tutto il trasporto, dal luogo di origine a quello di destinazione.

Controllo della contaminazione

Garantire la pulizia nella manipolazione, nello stoccaggio e nel trasporto dei prodotti deperibili, compresa la manutenzione dei magazzini e delle celle frigorifere, il corretto smaltimento dei rifiuti e il controllo dei parassiti.

Consigliare al cliente di utilizzare l'imballaggio corretto

Fornire il tipo di imballaggio adeguato per ciascun prodotto riduce il rischio di variazioni di temperatura e contaminazione.

In che modo fattori quali trasparenza e visibilità aiutano i clienti? Qual è l'impatto di una comunicazione stretta sulla loro attività?

Il "cosa, dove, quando e come" sono domande importanti per tutti coloro che operano nel settore dei prodotti deperibili. Poiché nella catena di approvvigionamento sono sempre coinvolti più soggetti interessati, è essenziale tenere tutti informati, in modo che possano pianificare facilmente. La capacità di un cliente di monitorare e controllare il flusso delle proprie merci contribuisce ad aumentare la visibilità ed evitare l'imprevedibilità.

I nostri team logistici non hanno alcun controllo sulle temperature all'interno di un aereo. Noi di Kuehne+Nagel comunichiamo in modo proattivo con i vettori per monitorare attentamente le spedizioni durante tutto il viaggio. Questo ci aiuta a garantire che i prodotti possano raggiungere i nostri clienti – e i loro clienti – mantenendo intatte la loro qualità e le loro caratteristiche.