Seorang wanita dengan senang hati memeriksa sayuran dan buah-buahan segar.

Talk to an expert

We help you to navigate through logistic questions.

Contact form

Mengatasi tantangan keamanan pangan dan risiko transportasi

Para ahli kami yang berpengalaman berbagi wawasan mereka tentang penanganan, penyimpanan, dan pengangkutan barang-barang makanan, tantangan dalam menjaga keamanan dan integritasnya, serta cara mengelola risiko yang tidak terduga.

Ketika berbicara tentang makanan segar atau beku, pelanggan menuntut produk terbaik.

Dengan meningkatnya ekspektasi, perusahaan-perusahaan sangat fokus pada pemeliharaan kualitas makanan yang tinggi - mulai dari sumber hingga konsumen akhir. Salah satu cara paling efisien untuk memastikan keamanan pangan adalah dengan mengidentifikasi faktor-faktor yang mengancam integritas produk pangan. Mari kita pelajari lebih lanjut.

Tantangan dalam pengelolaan barang-barang mudah busuk

Saat mengelola logistik barang mudah busuk, kita sering mendengar "Pencegahan adalah kunci". Mengapa demikian?

Dengan barang-barang yang mudah busuk, Anda tidak dapat mengatasi masalah setelah kerusakan sudah terjadi. Paparan, bahkan hanya beberapa menit, dapat merusak kualitas makanan secara permanen dan menjadi ancaman bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, penyedia logistik yang menangani barang-barang yang mudah busuk perlu mengantisipasi risiko atau tantangan potensial sejak dini.

Menjaga keamanan pangan merupakan prioritas utama dalam industri transportasi dan logistik barang-barang mudah busuk saat ini. Apa saja tantangan terbesar dalam penyimpanan dan pengiriman barang-barang tersebut secara aman?

1. Pengendalian suhu

Berbagai jenis barang mudah busuk memerlukan suhu penyimpanan yang berbeda-beda untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya. Jika suhu tidak dijaga dengan benar, risiko dampak negatif sangat tinggi. Misalnya, jika cokelat tidak disimpan pada suhu yang seragam selama perjalanan, mereka akan mengalami 'sugar bloom' – munculnya bintik-bintik putih dan kehilangan tekstur halusnya. Demikian pula, fluktuasi suhu dapat merusak makanan, yang dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan atau pembusukan.

2. Kontaminasi bau

Beberapa komoditas menyerap bau produk lain dengan sangat cepat. Kontaminasi bau tidak hanya berkaitan dengan bau yang tidak sedap – misalnya, paprika memiliki aroma yang harum, tetapi pelanggan tidak ingin raspberry atau stroberi mereka berbau seperti paprika. Demikian pula, mereka tidak ingin mencampurkan bau dua jenis makanan yang memiliki aroma sangat berbeda, seperti bunga, bawang putih, atau ikan.

3. Kontaminasi silang

Kontaminasi silang terjadi ketika bakteri atau virus dari satu produk makanan berpindah ke produk lain, akibat kontak langsung atau tidak langsung. Hal ini mempersulit manajemen rantai pasok produk mudah busuk, karena penyedia logistik tidak selalu dapat menghindari pengangkutan beberapa produk makanan secara bersamaan. Kesadaran akan proses pengemasan yang tepat dan menjaga komoditas yang berbeda sebisa mungkin terpisah merupakan hal fundamental untuk menjaga kualitas makanan.

4. Kebersihan gudang dan kontaminasi mekanis

Jika kebersihan gudang tidak dijaga, hal ini dapat membahayakan barang-barang mudah busuk akibat kontaminasi mekanis, kimia, atau bakteri – mulai dari partikel kaca hingga hama seperti tikus atau serangga yang mengancam keamanan produk makanan.

5. Kurangnya pengetahuan dan/atau waktu

Ini adalah tantangan yang paling sering diabaikan, namun juga yang paling mendesak dalam hal keamanan pangan. Terkadang, orang yang menangani barang-barang tersebut tidak menyadari detail-detail penting dalam pengelolaan barang-barang mudah busuk atau tidak memiliki waktu untuk menerapkan praktik kerja yang aman, yang mengakibatkan risiko kerusakan atau kontaminasi yang lebih tinggi.

Mengurangi risiko dengan ahli

Seberapa pentingkah mendidik orang-orang yang menangani barang-barang mudah busuk? Apa saja yang termasuk dalam pendidikan ini?

Pendidikan merupakan salah satu aspek terpenting dalam pengelolaan barang-barang mudah busuk. Sebagian besar tantangan yang kita bahas sebelumnya disebabkan oleh kekurangan pengetahuan atau kurangnya waktu untuk menerapkan proses yang tepat. Para ahli barang mudah busuk perlu memahami setiap detail kecil dalam pengangkutan barang-barang sensitif.

Pendidikan dalam logistik barang mudah busuk melibatkan pelatihan staf dan penilaian terhadap semua titik kritis dalam perjalanan, guna memberikan perlindungan maksimal bagi barang. Proses yang kokoh memastikan adanya waktu untuk bertindak cepat dan efisien. Misalnya, proses standar, SOP, dan sertifikasi FreshChain dari Kuehne+Nagel memastikan keamanan dan meminimalkan risiko bagi barang mudah busuk.

Bagaimana seorang spesialis logistik barang mudah busuk akan menerapkan pengetahuannya dalam menangani barang-barang tersebut?

Seorang spesialis logistik dengan keahlian dalam barang-barang mudah busuk memahami suhu dan kemasan yang diperlukan untuk setiap produk secara individual. Di Kuehne+Nagel misalnya, kami menerapkan pengetahuan dan pengalaman kami dalam tiga bidang utama:

Menjaga suhu

Menyimpan berbagai produk makanan pada suhu yang tepat dan berusaha semaksimal mungkin untuk mempertahankan suhu tersebut selama pengiriman – dari asal hingga tujuan.

Pemeriksaan kontaminasi

Menjamin kebersihan dalam penanganan, penyimpanan, dan pengangkutan barang-barang mudah busuk, termasuk pemeliharaan gudang dan ruang pendingin, pembuangan limbah yang benar, dan pengendalian hama.

Memberikan saran kepada pelanggan untuk menggunakan kemasan yang tepat.

Menyediakan kemasan yang tepat untuk setiap produk dapat mengurangi risiko kerusakan akibat suhu yang tidak tepat dan kontaminasi.

Bagaimana faktor-faktor seperti transparansi dan visibilitas membantu pelanggan? Apa dampak komunikasi yang erat terhadap bisnis mereka?

Pertanyaan "apa, di mana, kapan, dan bagaimana" merupakan hal penting bagi semua pihak yang terlibat dalam industri barang mudah busuk. Karena selalu ada banyak pemangku kepentingan yang terlibat dalam rantai pasok, sangat penting untuk memastikan semua pihak tetap terinformasi agar dapat merencanakan dengan mudah. Kemampuan pelanggan untuk memantau dan mengontrol aliran barang mereka membantu meningkatkan transparansi dan menghindari ketidakpastian.

Tim logistik kami tidak memiliki kendali atas suhu di dalam pesawat. Di Kuehne+Nagel, kami berkomunikasi secara proaktif dengan maskapai penerbangan untuk memantau pengiriman secara ketat sepanjang perjalanan. Hal ini membantu kami memastikan bahwa produk dapat sampai ke pelanggan kami – dan pelanggan mereka – dengan kualitas dan keutuhannya tetap terjaga.