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Relever les défis liés à la sécurité alimentaire et aux risques liés au transport

Nos experts chevronnés partagent leurs connaissances sur la manipulation, le stockage et le transport des denrées alimentaires, les défis liés au maintien de leur sécurité et de leur intégrité, et la gestion des risques imprévus.

En matière d'aliments frais ou surgelés, les clients exigent les meilleurs produits.

Face à des attentes croissantes, les entreprises s'attachent tout particulièrement à maintenir une qualité alimentaire élevée, depuis la source jusqu'au consommateur final. L'un des moyens les plus efficaces de garantir la sécurité alimentaire consiste à identifier les facteurs qui menacent l'intégrité des produits alimentaires. Voyons cela de plus près.

Les défis liés aux denrées périssables

Dans le domaine de la logistique des denrées périssables, on entend souvent dire que « la prévention est essentielle ». Pourquoi ?

Avec les denrées périssables, il est impossible de résoudre le problème une fois que le mal est fait. Une exposition, même de quelques minutes seulement, peut compromettre irrémédiablement la qualité des aliments et constituer une menace pour la santé humaine. Par conséquent, les prestataires logistiques qui travaillent avec des denrées périssables doivent anticiper les risques ou les défis potentiels à l'avance.

Garantir la sécurité alimentaire est la principale préoccupation du secteur actuel du transport et de la logistique des denrées périssables. Quels sont les principaux défis à relever pour stocker et livrer ces marchandises en toute sécurité ?

1. Contrôle de la température

Différents types de denrées périssables doivent être conservés à différentes températures afin de préserver leur fraîcheur et leur qualité. Si les températures ne sont pas maintenues correctement, le risque d'impact négatif est élevé. Par exemple, si les chocolats ne sont pas conservés à une température uniforme pendant le transport, ils développent un « voile blanc » et perdent leur texture lisse. De même, les bactéries peuvent endommager les aliments lorsque les températures fluctuent, ce qui augmente le risque de maladies d'origine alimentaire ou de détérioration.

2. Contamination par les odeurs

Certains produits absorbent très rapidement l'odeur d'autres produits. La contamination olfactive ne concerne pas uniquement les mauvaises odeurs. Par exemple, les poivrons ont un parfum agréable, mais les clients ne veulent pas que leurs framboises ou leurs fraises sentent le poivron. De même, ils ne veulent pas mélanger les odeurs de deux aliments qui ont des parfums très distincts, comme les fleurs, l'ail ou le poisson.

3. Contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque des bactéries ou des virus provenant d'un produit alimentaire sont transférés à un autre, par contact direct ou indirect. Cela complique la gestion de la chaîne d'approvisionnement des denrées périssables, car les prestataires logistiques ne peuvent pas toujours éviter de transporter plusieurs produits alimentaires ensemble. Il est essentiel de connaître les bons processus d'emballage et de séparer autant que possible les différents produits afin de préserver la qualité des aliments.

4. Propreté de l'entrepôt et contamination mécanique

Si la propreté de l'entrepôt n'est pas maintenue, les denrées périssables risquent d'être contaminées par des agents mécaniques, chimiques ou bactériens, les particules de verre, les rongeurs et les insectes pouvant menacer la sécurité des produits alimentaires.

5. Manque de connaissances et/ou de temps

C'est de loin le défi le plus négligé, mais aussi le plus urgent en matière de sécurité alimentaire. Parfois, les personnes qui manipulent les marchandises ne connaissent pas les détails de la gestion des denrées périssables ou n'ont pas le temps de mettre en œuvre des pratiques de travail sûres, ce qui augmente le risque de détérioration ou de contamination.

Atténuer les risques de manière experte

Quelle est l'importance de former les personnes qui manipulent des denrées périssables ? En quoi consiste cette formation ?

La formation est l'un des aspects les plus importants de la gestion des denrées périssables. La plupart des défis dont nous avons parlé précédemment résultent d'un manque de connaissances ou d'un manque de temps pour mettre en œuvre les processus appropriés. Les spécialistes des denrées périssables doivent comprendre dans les moindres détails le transport des articles sensibles.

La formation en logistique des denrées périssables comprend la formation du personnel et l'évaluation de tous les points critiques du trajet, afin d'assurer une protection maximale des marchandises. Des processus robustes garantissent qu'il y a suffisamment de temps pour agir rapidement et efficacement. Par exemple, les processus standardisés, les procédures opérationnelles standardisées (SOP) et la certification FreshChain de Kuehne+Nagel garantissent la sécurité et minimisent les risques pour les denrées périssables.

Comment un spécialiste de la logistique des denrées périssables mettra-t-il en pratique ses connaissances dans la manutention de ces marchandises ?

Un spécialiste en logistique spécialisé dans les denrées périssables connaît la température et l'emballage requis pour chaque produit individuel. Chez Kuehne+Nagel, par exemple, nous appliquons nos connaissances et notre expérience dans trois grands domaines :

Maintien de la température

Conserver divers produits alimentaires à la bonne température et faire tout son possible pour maintenir ces températures tout au long du transport, du point de départ à la destination.

Vérification de la contamination

Garantir la propreté dans la manipulation, le stockage et le transport des denrées périssables, y compris l'entretien des entrepôts et des chambres froides, l'élimination appropriée des déchets et la lutte contre les nuisibles.

Conseiller au client d'utiliser l'emballage adéquat

Fournir le type d'emballage adapté à chaque produit réduit le risque d'abus de température et de contamination.

En quoi des facteurs tels que la transparence et la visibilité aident-ils les clients ? Quel est l'impact d'une communication étroite sur leur activité ?

Les questions « quoi, où, quand et comment » sont importantes pour tous les acteurs du secteur des denrées périssables. Étant donné que la chaîne d'approvisionnement implique toujours plusieurs parties prenantes, il est essentiel de tenir tout le monde informé afin qu'ils puissent facilement planifier leurs activités. La capacité d'un client à surveiller et à contrôler le flux de ses marchandises contribue à améliorer la visibilité et à éviter les imprévus.

Nos équipes logistiques n'ont aucun contrôle sur les températures à l'intérieur d'un avion. Chez Kuehne+Nagel, nous communiquons de manière proactive avec les transporteurs afin de surveiller de près les expéditions tout au long du trajet. Cela nous aide à garantir que les produits parviennent à nos clients – et à leurs clients – sans altération de leur qualité et de leurs propriétés.