Een vrouw bekijkt vrolijk verse producten.

Talk to an expert

We help you to navigate through logistic questions.

Contact form

De uitdagingen van voedselveiligheid en transportrisico's aanpakken

Onze hardwerkende experts delen hun inzichten over de behandeling, opslag en het transport van voedingsmiddelen, de uitdagingen bij het waarborgen van de veiligheid en integriteit ervan, en hoe om te gaan met onvoorziene risico's.

Als het gaat om verse of diepvriesproducten, eisen klanten de beste producten.

Met stijgende verwachtingen richten bedrijven zich sterk op het handhaven van een hoge voedselkwaliteit - van de bron tot aan de eindconsument. Een van de meest efficiënte manieren om voedselveiligheid te garanderen, is door de factoren te herkennen die de integriteit van voedingsmiddelen bedreigen. Laten we daar meer over leren.

Uitdagingen voor bederfelijke producten

Bij het beheer van bederfelijke logistiek horen we vaak zeggen: "Preventie is essentieel". Waarom is dat zo?

Bij bederfelijke goederen kun je het probleem niet meer oplossen als de schade al is aangericht. Zelfs een paar minuten blootstelling kan de kwaliteit van het voedsel onherstelbaar aantasten en een bedreiging vormen voor de menselijke gezondheid. Daarom moeten logistieke dienstverleners die met bederfelijke goederen werken, vooraf anticiperen op risico's of mogelijke uitdagingen.

Het waarborgen van voedselveiligheid is de belangrijkste zorg van de hedendaagse transport- en logistieke sector voor bederfelijke goederen. Wat zijn de grootste uitdagingen bij het veilig opslaan en leveren van deze goederen?

1. Temperatuurregeling

Verschillende soorten bederfelijke producten moeten op verschillende temperaturen worden bewaard om hun versheid en kwaliteit te behouden. Als de temperaturen niet correct worden gehandhaafd, is er een groot risico op negatieve gevolgen. Als chocolade bijvoorbeeld tijdens het transport niet op een constante temperatuur wordt bewaard, ontstaat er 'suikerbloei': er verschijnen witte vlekjes en de chocolade verliest zijn gladde textuur. Ook bacteriën kunnen voedingsmiddelen aantasten wanneer de temperatuur schommelt, waardoor het risico op door voedsel overgedragen ziekten of bederf toeneemt.

2. Geurverontreiniging

Bepaalde producten nemen de geur van andere producten zeer snel op. Geurverontreiniging gaat niet alleen over vieze geuren – paprika's hebben bijvoorbeeld een aangename geur, maar klanten willen niet dat hun frambozen of aardbeien naar paprika ruiken. Evenzo willen ze niet dat de geur van twee voedingsmiddelen met zeer verschillende geuren, zoals bloemen, knoflook of vis, zich vermengt.

3. Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer bacteriën of virussen van het ene voedingsproduct via direct of indirect contact worden overgedragen op een ander voedingsproduct. Dit bemoeilijkt het beheer van de toeleveringsketen van bederfelijke producten, omdat logistieke dienstverleners niet altijd kunnen voorkomen dat meerdere voedingsproducten samen worden vervoerd. Kennis van de juiste verpakkingsprocessen en het zo veel mogelijk gescheiden houden van verschillende producten is van fundamenteel belang voor het behoud van de voedselkwaliteit.

4. Netheid van het magazijn en mechanische verontreiniging

Als de netheid van het magazijn niet wordt gehandhaafd, lopen bederfelijke producten het risico op mechanische, chemische of bacteriële besmetting – waarbij alles, van glasdeeltjes tot knaagdieren/insecten, de veiligheid van de voedingsmiddelen in gevaar brengt.

5. Gebrek aan kennis en/of tijd

Dit is veruit de meest over het hoofd geziene, maar ook de meest urgente uitdaging voor voedselveiligheid. Soms zijn de mensen die met de goederen omgaan niet op de hoogte van de fijne details van het beheer van bederfelijke waren of hebben ze niet genoeg tijd om veilige werkmethoden toe te passen, wat leidt tot een verhoogd risico op bederf of besmetting.

Risico's vakkundig beperken

Hoe belangrijk is het om mensen die met bederfelijke producten werken op te leiden? Wat houdt deze opleiding in?

Opleiding is een van de belangrijkste aspecten van het beheer van bederfelijke goederen. De meeste uitdagingen die we eerder hebben besproken, zijn het gevolg van een gebrek aan kennis of tijd om de juiste processen te implementeren. Specialisten op het gebied van bederfelijke goederen moeten elk detail van het transport van gevoelige artikelen begrijpen.

Onderwijs in de logistiek van bederfelijke goederen omvat het opleiden van personeel en het beoordelen van alle kritieke punten in het transporttraject, om goederen zo goed mogelijk te beschermen. Robuuste processen zorgen ervoor dat er tijd is om snel en efficiënt te handelen. Zo zorgen de gestandaardiseerde processen, SOP's en FreshChain-certificering van Kuehne+Nagel voor veiligheid en minimaliseren ze de risico's voor bederfelijke goederen.

Hoe zal een specialist in bederfelijke logistiek zijn/haar kennis toepassen bij het omgaan met deze goederen?

Een logistiekspecialist met expertise op het gebied van bederfelijke goederen weet welke temperatuur en verpakking voor elk afzonderlijk product vereist is. Bij Kuehne+Nagel passen we onze kennis en ervaring bijvoorbeeld toe op drie brede gebieden:

Temperatuur handhaven

Verschillende voedingsmiddelen op de juiste temperatuur bewaren en hun best doen om die temperatuur tijdens het transport – van herkomst tot bestemming – te handhaven.

Controleren op verontreiniging

Zorgen voor hygiëne bij de behandeling, opslag en het transport van bederfelijke goederen, met inbegrip van het onderhoud van magazijnen en koelhuizen, een correcte afvalverwerking en ongediertebestrijding.

De klant adviseren om de juiste verpakking te gebruiken

Door voor elk product de juiste verpakking te gebruiken, wordt het risico op temperatuurschommelingen en besmetting verminderd.

Hoe helpen factoren als transparantie en zichtbaarheid klanten? Welke invloed heeft nauwe communicatie op hun bedrijf?

De vragen 'wat, waar, wanneer en hoe' zijn belangrijk voor iedereen die betrokken is bij de sector van bederfelijke goederen. Aangezien er altijd meerdere belanghebbenden bij de toeleveringsketen betrokken zijn, is het essentieel om iedereen op de hoogte te houden, zodat ze gemakkelijk plannen kunnen maken. Het vermogen van een klant om de stroom van zijn goederen te monitoren en te controleren, helpt de zichtbaarheid te vergroten en onvoorspelbaarheid te vermijden.

Onze logistieke teams hebben geen controle over de temperaturen in een vliegtuig. Bij Kuehne+Nagel communiceren we proactief met vervoerders om de zendingen tijdens het hele traject nauwlettend in de gaten te houden. Zo kunnen we ervoor zorgen dat de producten onze klanten – en hun klanten – bereiken met behoud van kwaliteit en versheid.