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Bewältigung der Herausforderungen im Bereich Lebensmittelsicherheit und Transportrisiken

Unsere Experten teilen ihre Erkenntnisse über die Handhabung, Lagerung und den Transport von Lebensmitteln, die Herausforderungen bei der Gewährleistung ihrer Sicherheit und Unversehrtheit sowie den Umgang mit unvorhergesehenen Risiken.

Wenn es um frische oder tiefgekühlte Lebensmittel geht, verlangen die Kunden die besten Produkte.

Angesichts steigender Erwartungen konzentrieren sich Unternehmen stark darauf, eine hohe Lebensmittelqualität zu gewährleisten – von der Quelle bis zum Endverbraucher. Eine der effizientesten Methoden zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit besteht darin, die Faktoren zu erkennen, die die Unversehrtheit von Lebensmitteln gefährden. Erfahren Sie mehr darüber.

Herausforderungen bei verderblichen Waren

Bei der Verwaltung verderblicher Güter hören wir oft, dass „Vorbeugung der Schlüssel“ ist. Warum ist das so?

Bei verderblichen Waren kann man das Problem nicht mehr lösen, wenn der Schaden bereits entstanden ist. Selbst eine wenige Minuten lange Exposition kann die Lebensmittelqualität irreparabel beeinträchtigen und zu einer Gefahr für die menschliche Gesundheit werden. Daher müssen Logistikdienstleister, die mit verderblichen Waren arbeiten, Risiken oder potenzielle Herausforderungen im Voraus antizipieren.

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist das Hauptanliegen der heutigen Transport- und Logistikbranche für verderbliche Waren. Was sind die größten Herausforderungen bei der sicheren Lagerung und Lieferung dieser Waren?

1. Temperaturregelung

Verschiedene Arten von verderblichen Lebensmitteln müssen bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert werden, um ihre Frische und Qualität zu bewahren. Wenn die Temperaturen nicht korrekt eingehalten werden, besteht ein hohes Risiko negativer Auswirkungen. Wenn beispielsweise Schokolade während des Transports nicht bei einer gleichmäßigen Temperatur gelagert wird, kommt es zu einer „Zuckerblüte“ – es bilden sich weiße Flecken und die Schokolade verliert ihre glatte Textur. Ebenso können Bakterien Lebensmittel beschädigen, wenn die Temperaturen schwanken, was zu einem erhöhten Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen oder Verderb führt.

2. Geruchsbelastung

Bestimmte Waren nehmen den Geruch anderer Produkte sehr schnell auf. Bei Geruchsverunreinigungen geht es nicht nur um üble Gerüche – Paprika hat beispielsweise einen angenehmen Duft, aber Kunden möchten nicht, dass ihre Himbeeren oder Erdbeeren nach Paprika riechen. Ebenso möchten sie nicht, dass sich die Gerüche zweier Lebensmittel mit sehr unterschiedlichen Aromen vermischen, wie beispielsweise Blumen, Knoblauch oder Fisch.

3. Kreuzkontamination

Eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn Bakterien oder Viren von einem Lebensmittelprodukt aufgrund direkten oder indirekten Kontakts auf ein anderes übertragen werden. Dies erschwert das Management der Lieferkette für verderbliche Waren, da Logistikdienstleister es nicht immer vermeiden können, mehrere Lebensmittelprodukte zusammen zu transportieren. Das Bewusstsein für die richtigen Verpackungsprozesse und die möglichst getrennte Lagerung verschiedener Waren ist für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität von grundlegender Bedeutung.

4. Sauberkeit des Lagers und mechanische Verunreinigungen

Wenn die Sauberkeit im Lager nicht gewährleistet ist, besteht die Gefahr einer mechanischen, chemischen oder bakteriellen Kontamination verderblicher Waren – von Glaspartikeln bis hin zu Nagetieren/Insekten, die die Sicherheit der Lebensmittel gefährden.

5. Mangel an Wissen und/oder Zeit

Dies ist bei weitem die am meisten übersehene, aber auch die dringendste Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit. Manchmal sind sich die mit den Waren umgehenden Personen der Feinheiten des Umgangs mit verderblichen Waren nicht bewusst oder haben nicht genügend Zeit, um sichere Arbeitspraktiken anzuwenden, was zu einem erhöhten Risiko von Verderb oder Kontamination führt.

Risiken fachmännisch mindern

Wie wichtig ist es, Personen zu schulen, die mit verderblichen Waren umgehen? Was umfasst diese Schulung?

Die Ausbildung ist einer der wichtigsten Aspekte beim Umgang mit verderblichen Waren. Die meisten der zuvor diskutierten Herausforderungen sind auf Wissenslücken oder Zeitmangel bei der Umsetzung der richtigen Prozesse zurückzuführen. Spezialisten für verderbliche Waren müssen jedes noch so kleine Detail des Transports empfindlicher Güter verstehen.

Die Schulung im Bereich der Logistik für verderbliche Güter umfasst die Ausbildung des Personals und die Bewertung aller kritischen Punkte während des Transports, um einen maximalen Schutz der Waren zu gewährleisten. Robuste Prozesse sorgen dafür, dass Zeit für schnelles und effizientes Handeln bleibt. So gewährleisten beispielsweise die standardisierten Prozesse, SOPs und die FreshChain-Zertifizierung von Kühne+Nagel Sicherheit und minimieren Risiken für verderbliche Güter.

Wie wird ein Spezialist für verderbliche Güter sein Wissen beim Umgang mit diesen Gütern anwenden?

Ein Logistikspezialist mit Fachkenntnissen im Bereich verderbliche Güter kennt die erforderlichen Temperatur- und Verpackungsbedingungen für jedes einzelne Produkt. Bei Kühne+Nagel beispielsweise wenden wir unser Wissen und unsere Erfahrung in drei großen Bereichen an:

Temperatur aufrechterhalten

Verschiedene Lebensmittelprodukte bei der richtigen Temperatur lagern und alles tun, um diese Temperaturen während des gesamten Transports – vom Ursprungsort bis zum Bestimmungsort – aufrechtzuerhalten.

Überprüfung auf Verunreinigungen

Sicherstellung der Sauberkeit bei der Handhabung, Lagerung und dem Transport verderblicher Waren, einschließlich der Instandhaltung von Lagerhäusern und Kühlhäusern, der ordnungsgemäßen Abfallentsorgung und der Schädlingsbekämpfung.

Den Kunden beraten, die richtige Verpackung zu verwenden

Die Bereitstellung der richtigen Verpackung für jedes Produkt senkt das Risiko von Temperaturabweichungen und Verunreinigungen.

Wie helfen Faktoren wie Transparenz und Sichtbarkeit den Kunden? Welche Auswirkungen hat eine enge Kommunikation auf ihr Geschäft?

Die Fragen „Was, wo, wann und wie?“ sind für alle Beteiligten in der Frischwarenbranche von großer Bedeutung. Da an der Lieferkette immer mehrere Akteure beteiligt sind, ist es unerlässlich, alle auf dem Laufenden zu halten, damit sie problemlos planen können. Die Möglichkeit für Kunden, den Warenfluss zu überwachen und zu steuern, trägt dazu bei, die Transparenz zu erhöhen und Unvorhersehbarkeiten zu vermeiden.

Unsere Logistikteams haben keinen Einfluss auf die Temperaturen im Inneren eines Flugzeugs. Bei Kühne+Nagel kommunizieren wir proaktiv mit den Transportunternehmen, um die Sendungen während der gesamten Reise genau zu überwachen. So können wir sicherstellen, dass die Produkte unsere Kunden – und deren Kunden – in unveränderter Qualität und Unversehrtheit erreichen.